「营养师,我平常蔬菜吃的少,多吃点水果就可以了吧!」的确,在一般人的概念中,蔬菜与水果几乎被划上等号,那么水果可以代替蔬菜吗。

在营养的概念上,蔬菜与水果都是属于富含维生素C、矿物质、与膳食纤维的食物,因而,多数人会把她们归为同一类食物。但是,在实际的饮食状况下,人们所摄入的蔬菜和水果的营养素是有相当大的差异的。

若是先不谈热量的问题,「生的」蔬菜与水果的营养素种类差异不大,主要的项目是维生素C、矿物质、与膳食纤维,所以多数人会有水果等同蔬菜的想法。当平日饮食中的蔬菜不足时,常会想:待会儿再吃个水果代替蔬菜吧!尤其是吃蔬菜时,通常需要烹调,有点麻烦,所以,吃水果代替吃蔬菜,不正就是最好的的方法吗?更何况水果甜甜的,比蔬菜好吃多了,当然要多吃水果哩!

嘿!等等,您真的是如此想吗?

您可知道,水果的「甜味」是来自「糖」吗?

生的水果与蔬菜之间最大的的差异,就是「热量」,而热量的主要来源就是「糖」!

当您吃一颗一百五十公克的柳丁时(一斤四颗的大小),热量是六十大卡,若是每天「多吃」一颗柳丁的热量未消耗掉,一年三百六十五天会多吃二万一千九百大卡的热量。当我们每多吃七千七百大卡的热量时,体内就会增加一公斤的体脂肪,上述一年多吃的热量就相当于二‧八四公斤!没错!您可知道每天只要多吃相当于一个柳丁的六十大卡热量不消耗掉,一年就会增加二‧八四公斤,若是每天二颗,就是五‧六八公斤!如果是喝果汁,一杯柳橙汁需要四颗柳丁,热量就更高了!所以您看出水果与蔬菜间的差异了吗?

其实,水果与蔬菜的差异还不止于此。

我们吃蔬菜时,多数会经过烹调,蔬菜中的水溶性维生素,如维生素B、C、矿物质等营养素会有部分被破坏或流失。但是蔬菜中的某些植物性营养素,例如类胡萝卜素,却会因为烹调过程与油脂的出现,使它们在人体内的吸收、利用率上升,达到身体保健的目的。

综合前述各项观点,还是建议大家每天都要吃「蔬菜」和「水果」,千万不要以水果替代蔬菜,因为她们应该是不同的食物。

作者:赵强营养师

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