大家常吃芝麻,例如芝麻糊和糖不甩,他们分别加了黑芝麻和白芝麻。但其实黑芝麻和白芝麻除了颜色外,还有很大的分别。其实芝麻本身有什么功效?黑、白两色有什么不同的营养价值?

芝麻有什么营养?

芝麻中含有丰富的膳食纤维和油脂类,有助于润肠通便、预防便秘。另外丰富的亚麻油酸等健康脂肪酸,还可降胆固醇、维持血管弹性、预防动脉硬化等功效,对于心血管的保健也有帮助。

芝麻另一种有益心血管健康的成分:芝麻酚—也被称为「血管的清道夫」,能够降低血胆固醇、预防动脉硬化;烟碱酸具有扩张血管、提升血液循环的功效;色胺酸则能够安定神经、稳定血压。

另外,芝麻的植物固醇含量是坚果、种子类之冠,每100克约有400-413毫克的含量,不但能够降低血胆固醇浓度,还能减少特定癌症发生的机率。

德州大学安德森癌症中心就有研究指出,在芝麻中发现的芝麻素可以保护肝脏免受体内自由基带来的损害。而且,芝麻中的纤维、木酚素与植物固醇,亦可以减低结肠癌的风险。

黑芝麻比白芝麻更有益?

首先黑芝麻之所以是黑色,亦全赖它含有高花青素。它有助防止癌细胞增生,更重要是,是增加我们的免疫力。黑芝麻还可以增加体内黑色素,帮助头发生长。

除了膳食纤维以外,黑芝麻中的多种成分都能帮助降低血糖:维他命B1和B2和糖类、脂肪的代谢有关。锌是合成胰岛素的重要成分,硒则与内分泌细胞的代谢功能、人体防御自由基的机制相关,能够预防糖尿病并发症发生。

另外,相比起白芝麻,黑芝麻的钙质、铁质、膳食纤维、维他命E则较多。维他命E具有强大的抗氧化效果,能活化脑细胞、缓解脑部疲劳、有益孕妇和胎儿发育,并降低失智风险;钙质、铁质、卵磷脂等成分也能帮助集中注意力、强化记忆力,适合需要大量用脑的人食用;叶酸则有改善血管功能、刺激大脑活力的效果,有助提高学习力。

黑芝麻最主要的脂肪酸是亚麻油酸,正是理想的肌肤美容剂,如果我们人体缺乏亚麻油酸时,就会容易引起皮肤干燥、毛发干燥、引发不同的肌肤问题好像敏感、发炎等等。

不过,白芝麻虽然油脂含量较高,但多属健康的不饱和脂肪酸(如亚麻油酸),也含有丰富的芝麻素、芝麻酚、芝麻醇等成分,有助于抗氧化、抗衰老、增强免疫力,防止体内产生过氧化脂质。

简单而言,黑芝麻可提高免疫力、有助预防糖尿病并发症、还能补脑,而白芝麻的脂肪含量高,但抗衰老、抗氧化效果也佳。

所以我们应选择适合自己的芝麻,获得健康效果可说是事半功倍。同时提醒各位,不论是黑色或白色,其中的脂肪含量都很高,应避免过度摄取,否则获得健康效果以前,恐怕体重会先上升不少。

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