「营养师，我平常蔬菜吃的少，多吃点水果就可以了吧！」的确，在一般人的概念中，蔬菜与水果几乎被划上等号，那么水果可以代替蔬菜吗。

在营养的概念上，蔬菜与水果都是属于富含维生素Ｃ、矿物质、与膳食纤维的食物，因而，多数人会把她们归为同一类食物。但是，在实际的饮食状况下，人们所摄入的蔬菜和水果的营养素是有相当大的差异的。

若是先不谈热量的问题，「生的」蔬菜与水果的营养素种类差异不大，主要的项目是维生素C、矿物质、与膳食纤维，所以多数人会有水果等同蔬菜的想法。当平日饮食中的蔬菜不足时，常会想：待会儿再吃个水果代替蔬菜吧！尤其是吃蔬菜时，通常需要烹调，有点麻烦，所以，吃水果代替吃蔬菜，不正就是最好的的方法吗？更何况水果甜甜的，比蔬菜好吃多了，当然要多吃水果哩！

嘿！等等，您真的是如此想吗？

您可知道，水果的「甜味」是来自「糖」吗？

生的水果与蔬菜之间最大的的差异，就是「热量」，而热量的主要来源就是「糖」！

当您吃一颗一百五十公克的柳丁时（一斤四颗的大小），热量是六十大卡，若是每天「多吃」一颗柳丁的热量未消耗掉，一年三百六十五天会多吃二万一千九百大卡的热量。当我们每多吃七千七百大卡的热量时，体内就会增加一公斤的体脂肪，上述一年多吃的热量就相当于二‧八四公斤！没错！您可知道每天只要多吃相当于一个柳丁的六十大卡热量不消耗掉，一年就会增加二‧八四公斤，若是每天二颗，就是五‧六八公斤！如果是喝果汁，一杯柳橙汁需要四颗柳丁，热量就更高了！所以您看出水果与蔬菜间的差异了吗？

其实，水果与蔬菜的差异还不止于此。

我们吃蔬菜时，多数会经过烹调，蔬菜中的水溶性维生素，如维生素Ｂ、Ｃ、矿物质等营养素会有部分被破坏或流失。但是蔬菜中的某些植物性营养素，例如类胡萝卜素，却会因为烹调过程与油脂的出现，使它们在人体内的吸收、利用率上升，达到身体保健的目的。

综合前述各项观点，还是建议大家每天都要吃「蔬菜」和「水果」，千万不要以水果替代蔬菜，因为她们应该是不同的食物。

作者：赵强营养师

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