一、先了解酵素是什么、酵素种类有哪些？

酵素(Enzyme)，在生物学上又称为「酶」，是一种蛋白质，酵素在人体内担任催化的功效和角色，若人体缺乏酵素，体内所有的活动都将受到影响。

有了酵素的催化，让人体能应付变化多端的环境刺激，酵素更是维持身体正常功能、消化食物、修复组织所必须，就算摄取足量营养，但缺乏了酵素的配合，生物体仍无法维持正常机能，因此酵素在生理反应中扮演着非常关键的角色。

另外，酵素大多具有专一性，指的是一种酵素只能参与一种反应，eg唾液淀粉酶只能分解淀粉、胃蛋白酶专门切断长链蛋白质，每一种酵素都具有不一样的功能。

而一般来说，常见的酵素可分为3大类：

常见的酵素分类1：消化酵素

主要指可以帮助分解食物的酵素，作用在肠胃，食物必须从大分子透过酵素的协助被分解成小分子才能被人体吸收与利用。

eg唾液中有专门分解淀粉的淀粉消化酶。

常见的酵素分类2：代谢酵素

主要指在人体代谢过程中所需用到的酵素，负责能量的转换、废物分解…等等生理作用，是体内新陈代谢的重要推手。

eg将体脂肪转为可利用的血糖、将血糖转为肝糖或脂肪储存。

常见的酵素分类3：食物酵素

基本上生鲜食物都具有酵素，不过只要经过烹煮或加热至48°C以上便会破坏其原有的酵素活性，而除了生鱼片、新鲜的牛肉外，其余肉制品考量寄生虫问题，都建议加热至全熟，因此，蔬菜与水果是获取食物酵素的最大来源。

营养知识小学堂1 _市售代谢酵素的功效迷思

市售品牌的酵素产品众多，许多标榜燃脂、抗氧化、增加代谢…等，皆属代谢酵素的功效，因为酵素本身属于蛋白质，是会被胃酸分解的，胺基酸型态被人体吸收，

因此其可在食用后的一定时间内，可提供相当程度的功效，

但不能期待可以透过外部摄取，获得人体代谢酵素的能力，或是转为代谢酵素存于体内，

这些都是无法成立的，而目前科学实证上，主要接受的也是「消化酵素」。

看到这边相信大家对酵素已经有了基本的认识，接下来芝士妞儿会再分别对于酵素功效与好处、酵素该怎么吃、长期吃酵素是否有副作用、酵素可以帮助减肥/排毒吗…等内容做探讨，而后续讨论的酵素，主要会以『消化酵素』为主体～

二、酵素有哪些功效与好处

网路上关于酵素功效与好处探讨的资料非常多，这边芝士妞儿帮大家整理了一些实证医学相关文献所研究探讨，有关于适度补充酵素对人体，尤其是消化机能的好处：

推荐功效好处1：酵素有助于『帮助食物分解』

推荐功效好处2：酵素有助于『帮助消化吸收』

推荐功效好处3：酵素有助于『体内废物分解』

推荐功效好处4：酵素有助于『能量的转换』

推荐功效好处5：酵素有助于『促进新陈代谢』

推荐功效好处6：酵素有助于『改善便秘困扰』

推荐功效好处7：酵素有助于『维持免疫机能』

推荐功效好处8：酵素有助于『催化生理反应』

推荐功效好处9：酵素有助于『促进细胞新生』

推荐功效好处10：酵素有助于『改善发炎反应』

参考资料来源:

＊荷兰TNO营养食品研究科学组织＿TIM胃肠模型系列实验

＊Enzyme Nutrition酵素营养学_酵素之父Dr.Edward Howell著作.

＊The Power of Nutrition with Enzymes_美国酵素权威专家Humbart Santillo著作.

＊酵素が免疫力を上げる!_日本名医鹤见隆史著作.

三、谁推荐吃消化酵素？消化酵素该怎么吃才对？

人体本身就会制造消化酵素，并非每个人都必须再额外补充酵素，维持良好的饮食习惯eg充分咀嚼食物、多吃新鲜蔬果….等等，都是帮助维持消化机能的好方法。

所以我们应该思考，在什么情况下我们会需要再额外补充消化酵素？

通常芝士妞儿会建议，如果容易造成『食物分解有困难的状况』eg长辈咀嚼功能下降、聚会大餐后…等等状况下，就满推荐做消化酵素补充。

推荐补充消化酵素6大族群：

推荐补充消化酵素族群1:多外食、饮食不规律者

推荐补充消化酵素族群2:日常蔬果摄取不足者

推荐补充消化酵素族群3:常需应酬、聚餐多者

推荐补充消化酵素族群4:咀嚼与消化机能下降者eg长辈、病患

推荐补充消化酵素族群5:有便秘困扰者

推荐补充消化酵素族群6:亚健康者

食用上来说，因为消化酵素主要是为了帮助食物分解与消化，因此会建议于饭后食用，如果那餐没吃东西，那餐就不需要吃，因为没有酵素需要发挥功效的部分。

四、酵素与酵母分别不清、酵素和益生菌功效差别又是什么？

很常收到有人问芝士妞儿，酵素和酵母有分别吗？酵素和益生菌一起吃好吗？如何吃才对？你也感到混乱傻傻分不清吗～别担心，让我为你整理，保证你马上搞懂！

酵素一开始已经带大家认识过了，这边就不花版面赘述，忘记的人可以先上拉复习一下酵素是什么、有哪些种类。

酵母，是一种真菌微生物，在食品上经常我们拿来做面包发酵、酿酒等等，而酵母最终端的产品是需要灭菌的，使其失去活性保存其营养价即可，也才能延长食品的保存期限不变质。

而在保健食品市场中，酵母因富含营养价值，除了可以当作原料外，也经常被拿来作为一个载体，结合其他有益营养素，使其可被人体利用与吸收eg酵母b群、酵母锌、酵母硒…等等。

益生菌，是对宿主有好处的多种微生物们的统称，益生菌会定殖于人体系统内，能产生帮助维持顺畅、改变肠道菌丛生态、调整体质…等等功效。

这边也帮大家直接整理了比较表格，让大家可以更轻松掌握酵母、酵素、益生菌的差异与功效性～

营养知识小学堂2 _酵素和益生菌到底要不要一起吃？

简单一点理解，其实在消化机能上来说，

酵素负责的是上半段，而益生菌负责的则是下半段。

酵素>帮助食物分解>『好消化需求』要选择吃消化酵素

益生菌>调整肠道菌相，改善整体机能>『调整体质、排便机能改善』要选益生菌

另外，要同一天内吃消化酵素和益生菌是可以的，

但是消化酵素和益生菌的食用时间是不一样的喔！

因为消化酵素是帮助食物分解与消化的，因此建议在饭后食用，

而益生菌的部分，则是建议在睡前或早起的空腹时段食用。

五、酵素可以排毒、减肥是真的吗？天天吃/长期吃酵素会不会有副作用？

酵素最大的功用并不是直接让你瘦，而是透过分解食物使其好消化，进而有助于后续人体的代谢与排出，对于减肥有间接的协助功效。

但当然减肥的效果会因为个人体质差异、饮食习惯、生活型态、运动与否…等等因素而有成效上很大的差异，酵素只是减肥期间的工具之一，并不能视为酵素能直接帮助减肥，自己有决心的往减肥目标前进才是根本之策。

而酵素在排毒上的功效，其实在认知上有一个谬误在于，很多人认为排毒＝排便，单纯的排便并不能排掉体内积聚的毒素与废弃物，想真正达到排毒效果，只有让代谢速度高于毒素累积速度，才能有效避免癌变，所以单纯透过补充酵素，想达到真正排毒效果，基本上是无法做到的。

基本上依照食用指示，挑选优质的酵素做补充，就算是天天吃也是可以的，并不会引发副作用。

消费者会有这个担忧，我想主要在于一些不肖厂商，为了让酵素有好的排便功效，添加一些「食品泻药」eg番泻、番泻叶萃取物…等等，这是泻药根本不是酵素！所以如果担心吃了会有副作用，要记得留意购买的产品，除了酵素外有无其他不健康的副成分添加，挑选优质品牌，吃了才安心～

作者：Jamie老师（vitabox博客）